QUIÉNES SOMOS

Nace Lavín como un nuevo concepto en el mundo del pan, pero siendo tan antiguo como el pan mismo.  Hablamos nada más y nada menos que del año 8.000 a.C., cuando un  antepasado nuestro trituró y mezclo algún tipo de trigo primigenio creando una pasta a modo de gachas las cuales, por casualidad, descuido o intención, tomaron forma sólida al abrigo de algún fuego o rescoldo.

 

Esa es la idea, tomar  trigos, maíces, cereales de excelsa calidad, usar esas harínas ecológicas y hacer un baile con una masa madre viva desde 1991, unir todo esto a una  elaboración artesanal y manual, mimar esa mezcla con fermentaciones precisas en tiempo, sin prisas, y entregar todo ello al necesario y cariñoso efecto del fuego en un horno de leña, haya Navarra, para más señas.

 

Al final el resultado es un abanico de panes de primerísimo orden. De la misma manera que en la paleta de un pintor elegimos colores, aquí panes que van desde los clásicos al de 10 cereales, el de maíz o el de centeno, pasando por atrevimientos culinarios como el de txipirones, salsa vizcaina o el de gilda.

 

 

 

 

 

 

 

 

Y  de la mano de un PANADERO (con mayúsculas) como es Saturio Hornillos. Un artesano que no se ha quedado en la mera elaboración de pan, no, Saturio no elabora, Saturio crea un producto excelente, sublime y que nos hace pensar en que el nombre del PAN se ha denostado durante ya demasiado tiempo. Nos hace descubrir de nuevo el auténtico sabor del pan, de los panes, de sus panes, largamente olvidado .

 

Pues bien, todo eso y un cuidado acercamiento al público soberano pretende Lavín desde su local en Rodríguez Arias 55, Bilbao, una Panadería.